Cappelletti (Kap'deti): Dosi per 4 persone: La ricetta antica era questa: 2 etti di carne di vitello; una piccola cipolla; 60 gr. di pecorino dolce grattugiato; olio; pepe; noce moscata; cervella; 2 uova. Ma la ricetta ormai affermatasi e in uno è questa: 2 etti di carne di vitello; 1 hg. di prosciutto crudo dolce; 2 uova; 50 gr. di mortadella; 150 gr. di parmigiano grattugiato; sale; noce moscata; burro. Per la pasta: 4 hg. di farina bianca e 2 uova. Far rosolare nel burro 2 hg. di carne di vitello di latte, salare e pepare. A cottura ultimata far leggermente raffreddare e tritare la carne, il crudo e la mortadella, poi amalgamare con due uova e il parmigiano. Correggere di sale e spolverare con noce moscata. Impastare quattro etti di farina con due uova, tirare la sfoglia sottile. Ritagliare con un bicchiere da liquore dei piccoli circoli di pasta che andranno riempiti con piccole dosi di ripieno. I cappelletti si possono preparare avvolgendo la pasta intorno al dito chiudendoli, oppure stendendo il ripieno a piccole dosi on senso orizzontale sulla pasta e poi coprire con un lembo della stessa e ritagliare i cappelletti con il solito bicchierino e facendo ben aderire i due strati di pasta con le dita. Si possono gustare sia in brodo sia al sugo.