Stoccafisso patate e capperi: Ingredienti per 6 persone: 700/800 gr. circa di stoccafisso bagnato (la parte migliore è la spalla); 4 patate; 3 acciughe salate; 3 spicchi d'aglio; 40 gr. di capperi sotto sale; 40 gr. di pinoli; un mazzetto di prezzemolo; mezzo bicchiere di vino bianco; 6/8 cucchiai d'olio extravergine d'oliva possibilmente ligure; sale e pepe quanto basta. Questa è una ricetta tipica di Ventimiglia e Imperia, ma si fa in tutta la Liguria con piccole varianti, semplice da preparare e dal gusto deciso. Fate lessare le patate per circa 30/40 minuti poi tagliatele a tocchetti, fate lessare lo stoccafisso per 20 minuti circa e tagliatelo a pezzi non troppo grossi, dopo aver tolto lische e pelle. Preparare un trito con le acciughe dissalate e diliscate, l'aglio, avendo cura di toglierci l'anima, il prezzemolo e i capperi. Questa operazione oltre che con la mezzaluna la potete fare con il mortaio, nel quale diventa una pasta cremosa; sconsiglio vivamente il tritatutto elettrico. In una casseruola mettete l'olio nel quale farete soffriggere per un paio di minuti il trito preparato, quindi aggiungete lo stoccafisso asciugato e tagliato a pezzi e le patate. Cuocete a fuoco basso per altri 5/6 minuti, rimestando delicatamente ogni tanto con un cucchiaio di legno; nel frattempo tritate o pestate i pinoli nel mortaio e stemperateli con il vino. Aggiungete il composto ottenuto nella casseruola, se gradite potete aggiungere anche qualche oliva intere denocciolate o a pezzetti, mescolate ancora con il cucchiaio di legno, correggendo eventualmente di sale e pepe ultimando la cottura. Servire caldo.