Strudel di albicocche, mandorle e menta: E' un dolce tipicamente estivo dal gusto delicato e leggermente acidulo, per la preparazione occorre: 700 gr. di albicocche molto mature e dolci; 150 gr. di zucchero (meglio di canna); 1 limone; foglie di menta q.b.; 100 gr. di burro; 100 gr. di pangrattato o 10 savoiardi; 50 gr. di mandorle già tagliate a lamelle; 300 gr. di farina; 3 cl. di olio evo; 1 cucchiaio di bicarbonato; 1 albume e sale q.b. Lavate le albicocche e tagliatele a pezzi di uguali dimensioni e versatele in una ciotola, unite lo zucchero, la buccia del limone (ben lavata e asciugata), qualche goccia di succo di limone e qualche foglia di menta. Mescolate e tenete da parte a macerare. In una ciotola capiente versate la farina e unite il bicarbonato, praticate un' apertura a fontana e unite l' olio e l' albume. Con una forchetta mescolate fino al completo assorbimento, quindi aggiungete acqua calda fino ad ottenere un' impasto liscio ed elastico, formate una palla e fate riposare coperto da una tela per mezz'ora circa. Sciogliete 50 gr. di burro a fuoco leggero in un padellino antiaderente e unite il pangrattato e lasciate tostare (se usate i savoiardi non serve, basta che li sbriciolate ben bene) , la funzione sarà quella di assorbire l' umidità della frutta durante la cottura ed ottenere un dolce friabile e croccante. Riprendete la pasta e stendetela con le mani su un canovaccio pulito fino ad ottenere una sfoglia rettangolare piuttosto sottile, disponetevi sopra il pangrattato tostato su tutta la superficie, versate ne centro le albicocche e disponete sopra le mandorle e lamelle (o 50 gr. di pistacchi tritati oppure uva passa). Aiutandovi con il canovaccio chiudete lo strudel sovrapponendo i lembi più lunghi e sigillando bene i bordi, fate attenzione a non arrotolare lo strudel su se stesso per evitare un dolce non cotto perfettamente e con l' interno leggermente crudo. Trasferite lo strudel su una placca rivestita con carta da forno e dategli una forma a ferro di cavallo, spennellate tutta la superficie con i restanti 5 gr. di burro fuso e infornate a 180°c per 45 minuti. Fate raffreddare prima di servire cospargendo con abbondante zucchero a velo.
Da Agrodoloce, come cibo comanda
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