Baccalà in guazzetto: Ingredienti per quattro persone: Baccalà già ammollato 600 gr.; pomodorini 100 gr.; due patate; uno spicchio d’aglio; uno scalogno e/o una cipollina di Tropea; un ciuffo di prezzemolo; olive nere 80 gr.; olio extra vergine; sale e pepe e a chi piace, un pizzico di peperoncino; pane tostato. Tritare aglio scalogno e cipolla e fare soffriggere in una teglia con due cucchiai d’olio, aggiungere i pomodorini tagliati in due, le olive e aggiustare di sale e pepe, poi aggiungere due/tre mestoli di acqua; fate accennare il bollore e aggiungete le patate tagliate a cubetti e cuocere per dieci minuti; nel frattempo tagliate il baccalà a tranci dopo averlo spellato; poi adagiateli nel guazzetto e cuocete ancora per quindici minuti, spegnete il fuoco e aggiungete prezzemolo tritato e olio a crudo e mettete il tutto sopra le fette di pane tostato, precedentemente strofinate d’aglio e bagnate con un poco d’olio a crudo.
