Cosce di tacchino all’ arrabbiata con il lardo di Colonnata: per 4 persone: Ingredienti: 800 gr. di cosce di tacchino; 100 gr. di lardo di Colonnata; due cucchiai di olio extravergine d’oliva, un dato da brodo o un cucchiaio di quello granulare; una cipolla di Tropea; 20 gr. di burro; 4 chiodi di garofano; un sedano; mezza carota; 40 ml. di grappa; sale q.b. ; se piace il piccante, 10 gocce di Tabasco o una manciata di peperoncino tritato. Bruciacchiare l’eventuale peluria sulle cosce di tacchino, poi lavatele ed asciugatele. Tagliate a listarelle sottili il lardo e ponetele in una casseruola con il burro e l’olio. Pulite e lavate la mezza carota, la costa di sedano, la cipolla e poi tritate il tutto finemente, unite il lardo e fate appassire il preparato per cinque minuti a fuoco vivace. Aggiungete le cosce di tacchino e lasciatele colorire leggermente da tutte le parti, salate, unite i chiodi di garofano e irrorate con la grappa lasciandola evaporare a fuoco vivo. Preparate un brodo facendo sciogliere un dato in 500 ml d’acqua bollente e appena pronto versatene un mestolo sulla carne, coprite e fate cuocere per un’ora e mezzo, ti tanto in tanto quando vedrete il sugo troppo ristretto, aggiungerete altro brodo bollente e a cottura quasi ultimata aggiungete il Tabasco. A cottura ultimata, levate le cosce dal tegame, affettatele e disponetele su un piatto da portata, irroratele con il fondo di cottura passato al colino e servite.