Filetto di manzo bardato con lardo di colonnata e pepe rosso: Ingredienti per quattro persone: 20/30 fette sottili di lardo di Colonnata, quattro bei filetti di manzo, bacche di pepe rosso c.b., rametto di rosmarino. Stendere le fette di lardo sul tagliere sovrapponendo leggermente una fetta sull'altra in modo da non lasciare spazi vuoti. Avvolgere la carne nelle fette di lardo e amalgamare con tanto rosmarino e bacche di pepe rosso. Mettere poco olio in una teglia visto che in cottura il lardo rilascerà i suoi olii essenziali, non aggiungete sale perché il sapore viene dato dal lardo. La cottura viene fatta nel forno preriscaldato a 200° per 25 minuti. Raggiunti i 20 minuti di cottura consiglio di effettuare delle incisioni sulla carne in modo da favorire anche la cottura nella parte più interna della carne. Non vi resta quindi che mangiare la carne abbinandola magari ad un buon bicchiere di Chianti! Se poi vi avanzano qualche fetta di lardo vi do un consiglio, gustatele insieme a del pane casereccio abbrustolito, meglio se senza sale proprio come il pane toscano. Oppure lasciarlo sciogliere leggermente sulla polenta......una delizia!