Lenticchie in umido con lardo di Colonnata: Una confezione di lenticchie, possibilmente quelle piccole di Castelluccio; una carota; un gambo di sedano; cipolla; uno spicchio d'aglio; salsa di pomodoro; un peperoncino; qualche chiodo di garofano; sale; olio evo; e lardo di Colonnata tritato o crema di lardo. Far ammollare le lenticchie, scolarle e risciacquarle. Preparate un battuto con carota, sedano, cipolla, aglio, peperoncino e il lardo tritato o un paio di cucchiai di crema di lardo (se avete usato il lardo in panetti unite anche la cotenna tagliata a quadrettoni, darà più sapore alle lenticchie e diventerà talmente morbida da poter essere mangiata, ovviamente a chi piace). Soffriggerlo con poco olio e unite qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Unite adesso le lenticchie e fatele insaporire un poco e aggiungete alcuni chiodi di garofano. Coprite con acqua fredda e cuocete a fuoco medio mescolando di sovente. Le lenticchie dovranno rimanere sode, non fatele asciugare troppo, vanno servite con un poco del loro intingolo. A fine cottura regolate di sale. Questo è un' ottimo contorno per le carni e ovviamente è l'accompagnamento ideale per cotechino e zampone.
