Maccheroni alla Macallè: Ingredienti per 6 persone: 500 gr. di maccheroni; 250 gr. di lonza di maiale macinata; 250 gr. di carne di manzo macinata; 50 gr. di lardo di Colonnata; 1 cucchiaino di Worchestershire souce; 400 gr. di salsa di pomodoro fresca; olio extravergine di oliva; parmigiano reggiano grattugiato; 1 bicchiere di vino bianco; aglio; carota; cipolla; sedano; prezzemolo; un rametto di poverino fresco (timo); noce moscata, origano, sale e pepe q.b.
In una padella possibilmente di terracotta, mettiamo assieme all'olio il trito di aglio, carota, cipolla, sedano e prezzemolo, il lardo di Colonnata e la carne macinata. Facciamo rosolare il tutto a fuoco lento, rimestando man mano che occorre, quando vedremo che la carne comincia ad imbrunire, alziamo la fiamma e versiamo il vino. Quando sarà evaporato abbassiamo la fiamma, mettiamo la salsa di pomodoro, il cucchiaino di Worchester,il poverino,la noce moscata, il sale e il pepe. Continuiamo la cottura per un'ora circa e quando il sugo sarà ben ristretto, lo spolveriamo con un cucchiaino di origano. Servire in tavola i maccheroni con il ragù e abbondante parmigiano grattugiato.
Tratto da: All' antica osteria del Pelo
In una padella possibilmente di terracotta, mettiamo assieme all'olio il trito di aglio, carota, cipolla, sedano e prezzemolo, il lardo di Colonnata e la carne macinata. Facciamo rosolare il tutto a fuoco lento, rimestando man mano che occorre, quando vedremo che la carne comincia ad imbrunire, alziamo la fiamma e versiamo il vino. Quando sarà evaporato abbassiamo la fiamma, mettiamo la salsa di pomodoro, il cucchiaino di Worchester,il poverino,la noce moscata, il sale e il pepe. Continuiamo la cottura per un'ora circa e quando il sugo sarà ben ristretto, lo spolveriamo con un cucchiaino di origano. Servire in tavola i maccheroni con il ragù e abbondante parmigiano grattugiato.
Tratto da: All' antica osteria del Pelo
