Pasta e ceci con il lardo di Colonnata: per 4 persone: 200 gr. ceci secchi o un barattolo da 250 gr. già lessati; 100 gr. di lardo di Colonnata; una cipolla rossa; rosmarino; aglio; un cucchiaio di concentrato di pomodoro; olio extravergine d’oliva; sale e pepe q.b. Per la pasta usate quella corta tipo ditali, chiocciole o tagliatelle/pappardelle sminuzzate. Se utilizzate i ceci secchi, debbono essere messi a bagno dalla sera prima in acqua e poco sale, il giorno dopo al momento di essere messi in pentola, i ceci vanno sciacquati più volte, poi messi a cuocere in acqua poco salata con un rametto di rosmarino e uno spicchio d’aglio, da togliere dopo la cottura che durerà circa tre ore per raggiungere la morbidezza necessaria (ovviamente con la pentola a pressione si riduce di parecchio i tempi di cottura). Preparate un battuto con la cipolla rosmarino e il lardo di Colonnata, fate soffriggere in una pentola con olio extravergine d’oliva, unite i ceci che andranno fatti ancora bollire aggiungendo il cucchiaio di concentrato di pomodoro e un poco del loro brodo della precedente cottura (o brodo di dado o carne) che, se necessario andrà aggiunto per una cottura di circa venti minuti. Ora la metà dei ceci andranno passati al passatutto e rimessi in pentola; regolare la densità con l’eventuale aggiunta di brodo a seconda delle vostre preferenze di un piatto più o meno asciutto o liquido e regolate di sale. Appena ripreso il bollore aggiungete la pasta. A cottura ultimata servite nei piatti condendo con olio extravergine d’oliva a crudo e a chi piace pepe nero macinato al momento.
