Tagliolini con gamberetti e lardo di Colonnata: Per 6 persone: 80 gr. di lardo di Colonnata; 10 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, uno spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, 100 ml di vino bianco secco; 500 gr. di tagliolini, un barattolo di fagiolini cannellini; una confezione di gamberetti surgelati o circa 15 gamberetti freschi a testa; una cipolla di Tropea. Scaldare l’olio in una padella antiaderente e appassirvi lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato con il palmo della mano. Togliere l’aglio e aggiungere la cipolla tagliata a fettine sottilissime e fatele leggermente appassire poi aggiungete i gamberetti e cuocete per 5 minuti con il vino bianco che farete sfumare a fuoco vivace, aggiustate di sale e pepe e tenete in caldo da parte. Rosolate il lardo tagliato a julienne in un’altra padella antiaderente. Frullate e passate al setaccio i fagioli e incorporatevi a filo tre cucchiai d’olio circa. Cuocete la pasta molto al dente in abbondante acqua salata, scolatela e mettetela nella padella dove avevate fatto rosolare il lardo e mantecarla con i fagioli frullati, i gamberetti e la cipolla. Spolverate con il prezzemolo tritato finissimo e servite.
