Zuccotto toscano: Ingredienti: Pan di spagna 300 gr.; Panna
fresca 250 gr.; Zucchero
a velo 150 gr.; Ricotta 300 gr.; Cioccolato
fondente 100 gr.; Canditi 100 gr.; Cacao
amaro 25 gr.; Maraschino q.b. Procedimento: Montate la panna, passate al setaccio la ricotta e amalgamatela con la
panna, aggiungete lo zucchero a velo quindi mescolate bene, dividete il composto
in due parti non uguali (1/3 e 2/3), sbriciolate il cioccolato e tagliate in
cubetti piccolini i canditi, aggiungete quest'ultimi alla parte più abbondante
della crema, alla parte meno abbondante, invece, aggiungeteci il cacao amaro, riempite
un contenitore con il liquore Maraschino. Tagliate a fette il pan di spagna e
immergete ogni fetta nel liquore, Utilizzate ogni fetta di pan di spagna per
foderare uno stampo per lo zuccotto, spalmate la crema con i canditi sulle
pareti, riempite invece con la crema al cacao, cercate di livellare bene tutta
la crema e quindi chiudete con altre fette di pan di spagna, mettete lo stampo
nel congelatore per circa 3 ore e mezza e quando lo toglierete sarà quasi
pronto per essere servito, basterà sformarlo e coprirlo con lo zucchero a velo,
se vi dovesse venire difficile sformarlo, immergete lo stampo per pochi secondi
in acqua calda, così che sia più facile da tirare fuori.
