Zuppa d'erbi: Ingredienti per 4 persone: 1,5 kg. di erbi; 3 hg. di fagiolini dall'occhio ammollati; 1 cotenna o uno zampino di maiale; 8 fette di pane raffermo tostate; 1 spicchio d'aglio; olio extravergine d'oliva; sale e pepe c.b. Pulite e lavate accuratamente gli erbi,poneteli in una capiente pentola assieme ai fagioli ammollati la sera precedente, unitevi molta acqua, una cotenna o uno zampino di maiale, salate e fate cuocere lentamente. Quando le erbe saranno cotte, tostate le fette di pane raffermo, strofinatele con l'aglio, disponetele in una zuppiera, versatevi sopra il brodo con gli erbi e condite con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di pepe appena macinato. Ricetta originale di Rosazza Bondibene
Sergio (Pelo)
