Zuppa di fagioli, cavolo nero e lardo di Colonnata: Ingredienti: 400 gr. di fagioli borlotti secchi, un bel cespo di cavolo nero, due patate, sedano , cipolla, uno spicchio d'aglio, salvia, timo pomodoro, sale pepe, olio evo, 50 gr. di lardo di Colonnata e la sua cotica, pane casereccio tostato. Preparazione: Tenere i fagioli in ammollo per una notte, lessarli con la salvia, poco sale e un pezzettino di cotica del lardo. Ridurre in purea metà dei fagioli e preparate un trito con sedano, aglio, cipolla, timo e il lardo di Colonnata. Soffriggetelo con un poco d'olio, aggiungendo poi la purea di fagioli e fare insaporire bene. Versate nella pentola i fagioli rimasti e del loro brodo, correggere di sale e far bollire, aggiungete le patate a tocchetti, il cavolo nero privato della costola dura e cuocete per 40 minuti circa. La zuppa deve risultare densa e scura. Si porta in tavola con l'aggiunta nei piatti di pane tostato e a piacere olio e pepe macinato al momento.
