Arbadela: Ingredienti: 500 gr. di farina di granoturco; 1 Kg. di cipolline fresche; due rametti di finocchio selvatico; 5 cucchiai d'olio d'oliva; 200 gr. di ricotta; 100 gr. di parmigiano grattugiato; sale e latte. Affettare finemente le cipolline anche nella parte verde, metterle in una zuppiera e salarle lasciandole per un'ora circa, versarle in un colapasta, sciacquarle e strizzarle e metterle nuovamente nella zuppiera, aggiungere la farina di granoturco, la ricotta, i finocchi tritati, mezzo bicchiere d'olio, il formaggio e sale. Impastate il tutto fino a formare un composto semiliquido aggiungendo il latte. Versate in una teglia precedentemente imburrata e infornate a 160/180° per circa cinquanta minuti.
