Bavette con l'acciugata (Bavete kon l'azugata): Ingredienti per quattro persone: 4 etti di bavette; due spicchi d'aglio; un pizzico di peperoncino tritato (secondo i propri gusti); olio extravergine d'oliva; 5 acciughe sotto sale. Pestare nel mortaio di marmo i filetti di acciughe dissalate, diliscate, lavate e ben asciugate, gli spicchi d'aglio e il peperoncino. Versate il composto così ottenuto, in una casseruola con abbondante olio e soffriggete a fuoco moderato; appena accenna ad imbiondire, aggiungete qualche cucchiaio d'acqua di cottura della pasta. Versate la salsa ottenuta sulle bavette lessate al dente, e servitele con un pizzico di pepe nero macinato fresco. Questa salsa può servire per condire anche, cavolfiori e gobbi (cardoni) lessi.
