Boreto de Grado: Ingredienti per quattro persone: Un rombo da 1000 gr.; 50 cl di olio extra vergine d'oliva; un cucchiaio di aceto di vino bianco; due spicchi d'aglio; sale e pepe q.b. in una padella (possibilmente di alluminio), Fare soffriggere con l'olio ben caldo i due spicchi d'aglio fino a quando prenderanno un bel colore dorato, toglierli e a fiamma vivace rosolare per un minuto da un lato il pesce precedentemente pulito, lavato e fatto a pezzi, aggiungere sale e pepe, girarlo dall'altro lato e rosolare per un'altro minuto, poi aggiungere sale e pepe, quindi bagnate con l'aceto, fate evaporare e allungate il sughetto con un mestolo di acqua, aggiustate di sale e cuocere per altri 10/15 minuti. Servire ben caldo accompagnato con polenta bianca. Questo piatto si presta ad essere preparato anche con molti altri pesci, come ad esempio i filetti di branzino o orata, e anche più qualità di pesci insieme. Vini consigliati: Vermentino di Luni DOC; Vernaccia di S.Gimignano; Collio Tocai Friulano; Riviera di ponente pigato.
