Bucatini e pioppini: Ingredienti per 4 persone: 320 gr. di bucatini; 500 gr. di funghi pioppini; 400 gr. di polpa di pomodoro; mezza cipolla bianca; 2 spicchi d'aglio; nepitella-nividella; prezzemolo; 1 bicchiere di vino bianco; olio extravergine di oliva; parmigiano reggiano (facoltativo); sale e pepe. Fare un battuto di aglio, cipolla e prezzemolo, metterlo in un grosso tegame con olio di oliva e farlo soffriggere per alcuni minuti. Aggiungere i funghi pioppini e farli rosolare fin quando non fuoriesce la loro acqua, a questo punto versare il vino bianco,alzare la fiamma e farlo evaporare. Abbassare la fiamma,mettere il pomodoro,salare,aggiustare di pepe e continuare la cottura per altri venti minuti a fuoco basso dopo aver messo una ventina di foglioline di nepitella. Se il sugo dovesse risultare troppo tirato, versare un poco d' acqua di cottura dei bucatini. Servirli in tavola caldissimi spolverandoli se piace, con parmigiano reggiano.
