Caponata: Ingredienti: 4 melanzane; 2 cuori di sedano; 4 cipolle di Tropea; 5 pomodori maturi; 100 gr. di olive snocciolate; 50 gr. di pinoli; 50 gr. di capperi sotto sale; un cucchiaio di zucchero; mezzo bicchiere di aceto; 100 ml. di olio extravergine d’oliva, sale q.b. Questo è un piatto della tradizione gastronomica siciliana, a me piace moltissimo e lo propongo molto volentieri: Lavate bene tutte le verdure e tagliate le melanzane, il sedano e i pomodori a dadi, le cipolle a rondelle. Scaldate un po’ d’olio in una padella capiente, fate soffriggere le cipolle e quando saranno diventate belle dorate, aggiungete i pomodori, i capperi dissalati, il sedano, i pinoli e le olive. Rosolate bene il tutto e appena i pomodori saranno cotti, levate la padella dal fuoco. Friggete le melanzane nel restante olio e quando saranno diventate ben colorite, aggiungete i pomodori con gli altri ingredienti preparati precedentemente. Versate ora l’aceto, lo zucchero e date una bella mescolata. Continuate a fuoco moderato fino a quando l’aceto sarà evaporato del tutto. A questo punto la caponata è pronta. Va gustata fredda e si può servire anche come antipasto.
