Crostini di fegatini di pollo: Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di fegatini di pollo, due filetti di acciughe salate; una manciata di capperi; un ciuffo di prezzemolo; uno spicchio d'aglio; mezza cipolla; due tuorli di uovo sodo; un cucchiaio di concentrato di pomodoro, olio d'oliva, burro; succo di limone, sale, pepe. Pulire i fegatini togliendo il più possibile la parte gialla (grasso) e rosolarli con una noce di burro e due cucchiai d'olio, fateli insaporire per qualche minuto facendo attenzione a non farli indurire troppo. Tritarli finemente sul tagliere di legno e la mezzaluna insieme alle acciughe, capperi, prezzemolo, cipolla e tuorli d'uovo sodi. amalgamare bene con un cucchiaio di legno e rimettere in padella con un'altra noce di burro, cuocere per alcuni minuti aggiungendo il concentrato di pomodoro e regolate di sale e pepe. A cottura ultimata aggiungere il succo di limone e mescolare ancora. Servire spalmando con la salsa ottenuta dei crostini di pane fritto o fette di pane abbrustolite e strusciate con uno spicchio d'aglio, o come accompagnamento a bolliti e carni bianche.
