Erbazzone: L’erbazzone è una torta salata tipica dell’Emilia Romagna, ma molto diffusa anche nel territorio della Lunigiana e Liguria, anche con nomi diversi e può essere servita anche con gli antipasti. E’ una torta preparata con un impasto veloce senza lievito e ripiena di bietola e spinaci, con qualche variante per chi la gradisce, ad esempio con l’aggiunta di mortadella o salsiccia, ma la cosa più interessante di questa torta salata è l’impasto della crosta, veloce ed economico, con pochissimi grassi, che va benissimo come sostituto della pasta sfoglia. Chi ha voglia di prepararselo in casa lo consiglio vivamente, evitando così pasta sfoglia o pasta brisèe confezionate. La crosta dell’erbazzone si presta infatti per qualsiasi torta salata, e ha il vantaggio di essere una preparazione veloce. Ingredienti per la base (crosta): 250gr di farina, 50gr di olio circa, 1 cucchiaio di aceto di mele o aceto bianco, sale e acqua quanto basta. Preparazione della base: in un robot da cucina con le lame, versate la farina, il sale e l’olio. Aggiungere l’aceto, chiudete, e azionate il robot, versando a poco a poco l’acqua tiepida, finché si formi una palla di impasto bella compatta e non molliccia (nel caso dovesse essere troppo morbida, aggiungete la farina necessaria a stenderla). Stendete la pasta con il mattarello molto fine e fate due sfoglie una più grande per la parte sotto della teglia e una più piccola per la copertura della torta. Foderate prima con carta forno e poi con la sfoglia più grande una teglia della forma che avete dato alla sfoglia stessa (come meglio vi aggrada tonda o rettangolare). Ingredienti per il ripieno: 2 mazzi di bietole o bietole surgelate, una confezione di spinaci surgelati a cubetti, 1 uovo, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 cipolle dorate. Preparazione del ripieno: pulite la verdura e tagliatela a pezzetti. Fate bollire bietole e spinaci in acqua calda salata e scolateli molto bene. Tagliuzzateli con un coltello o delle forbici da cucina. Tritate le cipolle, fatele soffriggere in una padella con un po’ di olio, aggiungete le verdure e fate saltare tutto per qualche minuto, finché le verdure risulteranno asciutte. Fate intiepidire. Versate le verdure in una ciotola, aggiungete sale, parmigiano e uovo e mescolate il composto. Versate il ripieno sulla base della torta, ricoprite il tutto con la seconda sfoglia e infornate a 180° per circa 30-35 minuti, fino a doratura. Sulla superficie dell’ erbazzone io faccio dei piccoli buchi con i rebbi di una forchetta, spennello un po’ di olio e aggiungo qualche grano di sale grosso. L’ erbazzone diventa spettacolare perché la pasta risulta bella croccante all’esterno e il ripieno morbido, ma compatto all’interno. Potete aggiungere al ripieno anche pancetta, mortadella o prosciutto tritati, ricotta, provola… ma potete farlo con qualsiasi verdura: broccoli, cavolfiori, finocchi ecc.