Fagottini di pollo in lardo di Colonnata: Per 4 persone: 60 gr. di uvetta sultanina; un pollo intero da 1 Kg. o se preferite anche solo fette di petti di pollo; 100 gr. di lardo di Colonnata tagliato a fette sottili; due cucchiai di olio extravergine d0oliva; 125 ml. Di vino bianco secco; un ciuffo di prezzemolo; 30 gr. di pinoli; una confezioni di funghi misti surgelati da 400 gr.; aglio, sale e pepe nero q.b. Fate disossare il pollo dal macellaio e tagliatelo in 8 pezzi uguali, aperti a libretto. In una patella fate saltare i funghi scongelati direttamente con l’olio, uno spicchio d’aglio, il sale il pepe e un trito di prezzemolo. Lasciate raffreddare e poi inserite i funghi nei pezzi di pollo, chiudeteli e avvolgeteli ciascuno in due fette di lardo di Colonnata. Legateli bene e fateli rosolare in padella con olio e poi sfiammarli con il vino bianco. Quando il vino è sfumato, aggiungere l’uva sultanina, precedentemente ravvivata in acqua calda, e i pinoli. Cuocere per venti minuti a fuoco moderato, aggiungendo di tanto in tanto un po’ d’acqua calda per non farli attaccare (se non usate una padella antiaderente).
