Frittata al forno con zucchine: Si sa, la frittata cotta in forno oltre ad essere più leggera è anche molto buona, questa è sicuramente una ricetta molto light e si fa senza aggiunta di olio. Ecco le porzioni per una fritta per uno stampo dal diametro di 22 cm. Ingredienti: due pelle zucchine (meglio quelle verde scuro) ed una per la copertura superiore; una cipolla; tre uova intere; un cucchiaio di farina; un cucchiaio di parmigiano grattugiato; mezzo bicchiere scarso di latte; un pizzico di sale; timo q.b. o una spolverata di erbe provenzali. Lavate le zucchine, tagliate le estremità e fatele a rondelle abbastanza fini, versate in una padella antiaderente con poca acqua, una cipolla tagliata finemente e un poco di timo, fate leggermente soffriggere e aggiungete le zucchine e portate a cottura rimestando ti tanto in tanto con un mestolo di legno (se occorre durante la cottura aggiungete ancora acqua fino a completo assorbimento). Sbattete le uova in una ciotola capiente e dai bordi alti, aggiungete il latte, la farina, un cucchiaio di parmigiano grattugiato ed un pizzico di sale. Aggiungete le zucchine precedentemente cotte e formate un impasto omogeneo che verserete nella teglia ricoperta di carta da forno, decorate la superficie con la terza zucchina fatta a striscioline fini e spolverizzate ancora la superficie con poco sale. Cuocete in forno caldo a 180°/200° nella parte più bassa per 20/30 minuti, sfornare e lasciare raffreddare un poco. Da notare che la frittata durante la cottura dovrà gonfiarsi un poco.
