Frittata di melanzane: Ingredienti: una bella melanzana; una cipollina; due uova freschissime; una noce di burro; 60 gr. di parmigiano grattugiato (se piace); sale e pepe c.b. Sbucciare la melanzana e tagliarla a fettine, metterle in un recipiente con acqua e sale grosso, far riposare qualche minuto e poi strizzare e sciacquare, tagliare a cubettini e mettere in una padella con il burro e con la cipolla tagliuzzata, del pepe, aggiungerci un poco d' acqua e far rosolare. Nel frattempo sbattere le uova (e il parmigiano), aggiungerci un pizzico di sale; quando vedete che i cubetti di melanzane sono ben cotti aggiungete le uova sbattute e controllate di sale. Far cuocere per bene da entrambe i lati e fare raffreddare leggermente.
