Insalata di mare: Ingredienti per 6 persone: gr. 350 di calamari; gr. 250 di moscardini; gr. 500 di muscoli(mitili); gr. 500 di vongole veraci; gr. 300 di gamberi; un limone; uno spicchio d'aglio; prezzemolo; timo (facoltativo); peperoncino; olio d'oliva e sale. Raschiate bene la superficie dei muscoli e fateli aprire assieme alle vongole al calore di una pentola coperta; estraete i molluschi e metteteli da parte. Spellate, svuotate e lavate i calamari e i moscardini, eliminate occhi e becco e tagliate ad anelli o strisce i primi e dividete in quattro i secondi (se i moscardini sono piccolissimi potete ovviamente lasciarli interi). Sgusciate i gamberi e mettete a bollire il tutto (tranne i muscoli e le vongole che avete da parte) per tre minuti in poca acqua bollente e salata. In una teglia capiente, fate rosolare un trito d'aglio, peperoncino e timo (se piace) in dieci cucchiai d'olio, prima che l'aglio accenni ad imbiondire (molto importante), unite i molluschi lessati e fateli saltare per tre minuti. Aggiungete infine le vongole, i muscoli e il succo di un limone; salate e dopo un altro minuto di cottura, cospargete di prezzemolo tritato, versate il tutto in una zuppiera, coprite con abbondante olio e fate riposare il composto per alcune ore prima di servire. Si può aggiungere anche olive nere snocciolate e delle striscioline di peperone rosso e giallo abbrustolito e spellato.
