Minestrone di fagioli e rape con il lardo di Colonnata: Per 4 persone: 200 gr. di fagioli freschi (borlotti); 4 rape; 2 foglie d’alloro; 100 gr. di lardo di Colonnata ; 300 gr. di patate; 15 gr. di parmigiano reggiano; sale e pepe q.b. Soffriggete i fagioli freschi con 50 grammi di lardo ben battuto da farlo diventare una crema. In un tegame a parte, fate soffriggere il restante lardo anch’esso ben battuto e unirvi le rape e le patate tagliate a quadretti, aggiungete pepe , sale e le foglie d’alloro. Ora unite al composto un litro d’acqua, fate cuocere per 20 minuti, quindi unire i fagioli soffritti precedentenmente con il lardo e continuate la cottura per altri 20/30 minuti a seconda della consistenza che volete ottenete. Servite il minestrone ben caldo con una manciata di grana grattugiato e un filo d’olio extravergine a crudo.
