Necci toscani: I necci toscani sono delle crespelle molto semplici da preparare, sono realizzati con farina di castagne e acqua. Tradizionalmente i necci vengono farciti con ricotta fresca e arrotolati su loro stessi; in pratica una versione più raffinata delle classiche frittelle di castagne. I necci sono naturalmente dolci e senza glutine perfetti da servire come dessert se avete poco tempo e a tavola un ospite celiaco. È una ricetta molto semplice, ma per l’ottima riuscita di questo piatto è importantissimo scegliere ingredienti freschi e di prima qualità e lavorare la pastella con la frusta fino a che non ha più grumi e scegliete della ricotta possibilmente di pecora freschissima. Ingredienti: ricotta di perora 300 g.; zucchero 1 cucchiaio abbondante; acqua o latte 400/450 ml.; sale q.b.; olio extra vergine d'oliva q.b. Per la preparazione: Setacciate la farina e versatela in una ciotola capiente, unite un pizzico di sale e versate a filo 400-450 ml. circa di acqua o latte. La quantità di acqua varia a seconda della farina utilizzata, quindi aggiungete l'acqua a filo poca alla volta. Mescolate bene con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. Ungete leggermente una padella antiaderente del diametro di circa 20-22 cm con un filo d'olio e quando la padella è ben calda, con un mestolo versate al centro la pastella, facendo roteare la padella. Quando è dorato girate il neccio e terminate la cottura, così fino ad utilizzate tutta la pastella. Versate la ricotta in una ciotola, unite lo zucchero e lavorate brevemente con una forchetta fino ad ottenere una crema, potete anche sbizzarrirvi con l'aggiunta di uva passa fatta rinvenire in un poco di acqua calda e poi strizzata per togliere l'eccesso di liquido e anche con l'aggiunta di un poco di liquore tra i vostri preferiti . Farcite i necci con la ricotta arrotolandoli e servite.
