Pasta e Fagioli di Bigliolo: Ingredienti per 4 persone: 300 gr. pasta da minestrone corta, 200 gr. fagioli di Bigliolo secchi (da ammollare), porro e cipolla 50 gr., concentrato di pomodoro, prezzemolo, aglio, scalogno, alloro, brodo vegetale, olio extra vergine, sale e pepe. Preparazione: Lessare i fagioli secchi, già ammollati in abbondante acqua aromatizzata con una foglia d’alloro, aglio e scalogno; a fine cottura togliere 4 o 5 cucchiai di fagioli e metteteli da parte, passare i restanti, sgocciolati, al passaverdura, raccogliere il purè di fagioli in una casseruola e stemperare a salsina con brodo vegetale, insaporire con due cucchiaini di concentrato, sale e un filo d'olio. A parte, in una padella, soffriggere un trito fatto con il porro, la cipolla, il prezzemolo e uno spicchio d'aglio in un filo d'olio, unire la pasta già cotta al dente, salare e saltare a fuoco vivo, poi trasferire il tutto nel piatto, su un velo di salsa di fagioli precedentemente preparata. Aggiungere a piacere olio extra vergine e pepe in polvere.
