Rapini con la salsiccia (rapin' con la salziza): Ingredienti: 1 Kg. di rapini; 5 salcicce di media grandezza; 2 spicchi d'aglio; sale q.b. e poco olio evo. Lessate ben bene i rapini in acqua salata, scolateli e una volta freddi vanno strizzati molto bene formando delle palle, poi mettetele da parte. In una padella antiaderente mettete poco olio i due spicchi d'aglio schiacciati con le mani e sbriciolateci sopra le salcicce, fatele rosolare e aggiungete i rapini quando gli spicchi d'aglio saranno imbionditi, fate insaporire ben bene per circa 15 minuti e correggete di sale. Serviteli ben caldi , i rapini e salciccia si prestano anche come condimento per un primo piatto con le orecchiette.
