Risotto con le cozze (muscoli): Ingredienti per 6 persone: 400 gr di riso Carnaroli (per una buona mantecatura); 2Kg. di muscoli; uno spicchio d'aglio; un ciuffo di prezzemolo; pomodori pelati o freschi (da dosare a seconda dei gusti per un sugo più o meno rosso); peperoncino o dieci gocce di Tabasco; un bicchiere di vino bianco secco. Mettete i muscoli in una padella dopo averli puliti e tolto il bisso e far cuocere a fiamma vivace fino alla loro apertura. Estrarre i muscoli dalle valve, e mettere in un recipiente l'acqua che si è rimasta nella padella dopo averla filtrata. Tritare una parte di muscoli assieme all'aglio sbucciato al quale avrete tolto l'anima verde ed il prezzemolo lavato ed asciugato, rosolate il trito con olio d'oliva e aggiungete il pomodoro e cuocete fino a quando il sugo si sarà ristretto, qualche minuto prima di spegnere il fuoco aggiungete gli altri muscoli interi. Versate il riso nella pentola facendolo leggermente tostare con il vino bianco, aggiungete l'acqua messa da parte dei muscoli e a metta cottura incorporate il sugo preparato precedentemente e terminate la cottura del riso aggiungendo eventualmente altra acqua se necessario, controllate di sale e servite. Ovviamente questa preparazione va bene anche per il risotto con tutti i frutti di mare.
