Sgabei: Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di farina bianca, 25 gr. di lievito di birra, 250 cc. di acqua tiepida, sale q.b. e olio extra vergine d'oliva. Fate sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida; ponete la farina sulla spianatoia e fate un incavo nel centro (la fontana), versatevi l'acqua e un poco di sale; lavorate bene il tutto in modo da ottenere un impasto morbido ed omogeneo e poi lasciatelo lievitare un paio d'ore coperto da un telo. Trascorso il tempo richiesto, stendere con un mattarello una sfoglia sottile, e tagliatela a pezzi lunghi circa 15 cm. e larghi 3/4 cm. Fate riposare ancora la pasta così preparata per altri 20 minuti circa (passaggio molto importante) poi friggeteli in una padella bella larga, con abbondante olio extra vergine d'oliva bollente. Quando assumeranno un bel colore dorato, da ambo le parti, scolarli su carta assorbente per fritture e cospargeteli di sale; si accompagnano con affettati misti, stracchino o a vostra fantasia; si utilizzano anche per la merenda così come sono, o magari cosparsi di zucchero e nutella. A Marina di Carrara, in quasi tutti gli stabilimenti balneari, li preparano per i loro clienti, giusto per la merenda e vanno a ruba!
