Stoccafisso con le patate alla carrarina (stok'fiss a la kararina): Ingredienti per 4 persone: 8 hg di stoccafisso bagnato; 1 Kg. di patate; 500 gr. di passata di pomodoro; una cipolla; 2 spicchi d'aglio; prezzemolo; peperoncino (se aggrada); 4 filetti di acciughe dissalate, olio; sale; 1/2 bicchiere di vino bianco secco. Strizzate, pulite diliscate e fate a pezzi lo stoccafisso. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi non troppo grosso. Fate soffriggere in una casseruola il trito degli aromi e sciogliere con un mestolo di legno le acciughe con abbondante olio; appena prende colore, aggiungete lo stoccafisso a pezzi e fare rosolare un paio di minuti, poi aggiungere il vino, fatelo evaporare e versate la passata di pomodoro e infine le patate a pezzi (che in precedenza avrete sbollentato in acqua calda salata e poi scolate). Se occorre, aggiungere acqua calda per finire la cottura. Cuocere dolcemente rimescolando speso con un cucchiaio di legno, (per via che non si attacchi al fondo della casseruola lo stoccafisso), finché il sugo non risulterà denso, correggere di sale e servire accompagnando con polenta. Vino consigliato: Vernaccia di San Gimignano.
