Tagliata di carne al lardo di Colonnata: Ingredienti: Una bistecca (costata) bella alta tipo fiorentina; olio extravergine c.b.; rosmarino; fette di lardo di Colonnata tagliate sottili; rucola, sale c.b. Procedimento: Cuocere alla griglia la bistecca al sangue, dopo la breve cottura tagliatela a fette e sistematela su un piatto che possa essere utilizzato nel forno. Salarla leggermente e ungetela con un filo d'olio, passarla in forno già caldo a 180 gradi, distribuendovi sopra del rosmarino fresco. Non fatela cuocere per più di un minuto o perderà tutto il suo profumo. Appena la carne esce dal forno, impiattatela ben calda, sopra un letto di rucola e distribuite sopra la tagliata le fette di lardo di Colonnata....una bontà! Accompagnate ovviamente con un bel bicchiere di Chianti a temperatura ambiente, magari Gallo Nero.
