Lumachelli (torta di) (torta d' lumakedi): Per quattro persone: Kg. 1 e mezzo di lumache piccole; 6 uova; 50 gr. di pancetta; 50 gr. di mortadella nostrana; un mazzetto di prezzemolo; 2 spicchi d'aglio; peperoncino; maggiorana; vino bianco; pecorino; gr. 100 di olio extravergine d'oliva e pangrattato. Seguire il procedimento indicato nella ricetta "lumache alla Carrarina", per la pulitura e preparazione delle lumache. Quando saranno scolate fredde, con uno stuzzicadenti, togliere le lumache dal guscio, tritarle possibilmente con la mezzaluna in modo grossolano e poi farle rosolare con un trito di pancetta, mortadella, prezzemolo, aglio, peperoncino, maggiorana e olio in un tegame. Quando il tutto avrà preso un bel colore dorato, versate il vino e fate evaporare, salate e fate asciugare bene le lumache. Sbattete le uova insieme al pecorino e a due cucchiai di pangrattato (si può aggiungere alle uova, anche un bicchiere di latte), unite il composto di lumache freddo e mescolate bene il tutto, versate dentro una teglia unta e cuocere in forno caldo finché la superficie non presenterà un bel colore dorato.
