Torta sbrisolona mantovana: Ingredienti: 200 g. Farina gialla macinata fine (fiore); 300 g. di farina bianca tipo "00"; 100 g. di mandorle sgusciate e spellate; 210 g. di burro (o 100 gr. di burro e 100 gr. di strutto); 170 g. di zucchero; un pizzico di sale; 3 tuorli; una bustina di vanillina in polvere; scorza di 1/2 limonetogliere il burro dal frigo almeno 30 minuti prima di utilizzarlo, scaldare il forno a 180° , allargate le mandorle in una placca rivestita di carta da forno e metterle nel forno caldo per 5 minuti per farle tostare, poi lasciatele raffreddare, frullatele assieme a 50 g. di zucchero ma fate attenzione a smettere di azionare l'apparecchio ogni tanto per non scaldare troppo le mandorle, che altrimenti emettono molto olio. Lavate e asciugate molto bene il limone e grattugiate la scorza. Fate ora l'impasto unendo le due farine, aggiungete le mandorle tritate, 100 g. di zucchero, i tuorli, la scorza di limone, un pizzico di sale, la vanillina e 200 g. di burro ammorbidito. Impastate tutti gli ingredienti con la punta delle dita in modo da legare fra loro i vari ingredienti; l'impasto deve risultare consistente ma non omogeneo, quindi non lavoratelo troppo. Imburrate una tortiera di 24 cm. di diametro con 10 g. di burro, fate cadere l'impasto a grosse briciole nella tortiera, distribuendole uniformemente in modo che non restino spazi vuoti, sbattete leggermente il fondo della teglia sul tavolo per assestare le briciole, infornate a 180° per 45 minuti circa, togliete dal forno e spolverizzate con lo zucchero rimasto e servite la torta fredda, spezzettandola con le dita. Questa golosità non è delle mie parti ma a me piace moltissimo, tipica del mantovano si conserva bene anche una settimana, avvolta in un telo o in carta da forno, chi volesse esagerare può servire la torta con una crema zabaione calda (le calorie si sprecano!).
