Zuppa di lenticchie: Ingredienti: 250 gr. di lenticchie. Ingredienti in quantità variabile: lardo di Colonnata; cipolla; sedano; 2 spicchi d'aglio; porri; carote; cavolo cappuccino; salda di pomodoro o pomodori molto maturi; olio evo; sale q.b.; crostini di pane passati con l'aglio. Ammollate le lenticchie in acqua per una notte (alcune varietà non ne hanno bisogno). In un tegame (meglio se di terracotta) fate soffriggere un battuto grossolano di sedano, carota, aglio (a cui avrete tolto l'anima verde), cipolla e lardo finché tutto non sarà ben appassito. Aggiungete un poco di pomodoro e tutte le altre verdure a tocchetti, il cavolo a striscioline ed i porri a rondelle. Unite le lenticchie e acqua tanto quanto basta per portare il tutto a cottura e una buona cremosità, regolate di sale e distribuite crostini di pane in ogni piatto dei commensali, versarvi sopra la zuppa di lenticchie e un filo d'olio a crudo.
